200 ml di panna fresca

200 ml di yogurt al caffè

7 tazze di caffè miscela Tormoka.

80gr di zucchero

200gr di savoiardi

chicchi di cioccolato

Montate la panna fresca, a cui aggiungete lo yogurt al caffè (possibilmente dolce) e aggiungete 3 tazze di caffè zuccherato.

Una volta che la panna sarà pronta distribuite uno strato di crema sul fondo di ciascun bicchierino.

Bagnate i savoiardi in 4 tazzine di caffè zuccherato, adagiate i biscotti allo strato di crema di ciascun bicchierino,

terminate con uno strato di crema .

Spolverizzate con dei chicchi di cioccolato prima di servirli.

5 cl di Vodka di qualità

5 cl di sciroppo zuccherato

1 cl di liquore al caffè (Kahlua)

1 espresso ristretto Miscela Gran Crema

3 chicchi di caffè

Shakera per trenta secondi e servi in coppa ghiacciata decorando con tre chicchi di caffè.

1/2 l di caffè

100gr di zucchero,50ml d'acqua

1/2 bacca di vaniglia

125gr di ricotta vaccina

25gr di zucchero a velo, 4 fette di pan brioche

Preparate il caffè per la granita, nel mentre unite lo zucchero e un pezzetto di bacca di

vaniglia con l'acqua e portate a ebollizione in un pentolino.

Aggiungete il caffè e versate il tutto in una terrina da riporre in freezer.

Mescolate con una forchetta ogni 30' fino a congelamento.

Lavorate la ricotta e lo zucchero a velo con le fruste elettriche fino ad ottenere una crema

omogenea. Riponete in frigorifero.

Tostate in forno delle rondelle di pan brioche per 5 minuti a 180°.

Servite la granita nel bicchiere, decorare a piacere.

400ml di panna fresca

100ml di latte

130ml di caffè Tormoka

5 cucchiai di zucchero

1 steca di vaniglia

10 gr di colla di pesce

Preparate una Moka di caffè grande da 6 tazze.

Fate ammorbidire la colla di pesce in una ciotola con acqua fredda per una decina di minuti.

In una casseruola fate sobbolire una stecca di vaniglia insieme al latte e la panna.

Sollevate la stecca di vaniglia e aggiungete il caffè e lo zucchero.

Spegnete la fiamma, aggiungete i fogli di gelatina strizzati e mescolate.

Versate il composto ottenuto in 6 stampini monoporzione.

Lasciate raffreddare quindi mettete la panna cotta in frigo a rassodare per almeno 4 ore.

Servite ora la panna cotta al caffè capovolgendo gli tampini su un piatto e guarnendo con scagliettr di cioccolato.

400 ml Acqua

100 ml Caffè Miscela Intenso

200 gr Zucchero semolato

1 Albume, 1 pizzico di Vanillina

20-25 ml di espresso Tormoka

40 gr di gelato,

Panna Fresca liquida

Chicchi di cioccolato per decorazione.

Preparate l'espresso nella tazzina.

Mettete il gelato nel bicchiere e versatevi sopra l'espresso caldo.

Montate la panna nella quantità desiderata utilizzando lo sbattitore e con essa guarnite

la preparazione.

Decorate con dei chicchi di cioccolato e servite.

100 gr Caffè espresso Tormoka

50 gr Zucchero di canna liquido,

200 gr Ghiaccio

Per preparae il caffè shakerato iniziate facendo raffreddare

la coppa in cui servite il vostro caffè, mentre raffredda prendete lo shaker e

riempitelo con 8-10 cubetti di ghiaccio ed unite lo zucchero liquido.

E' fondamentale versare per ultimo il caffè nello shaker per evitare il calore del caffè sciolga

il ghiaccio e determini una minore formazione della schiuma compatta che caratterizza

questa bevanda.

Infatti, una volta versato il caffè bisogna velocemente richiudere lo shaker ed agitare vigorosamente.

Basterà shakerare per circa 10-15 secondi.

Adagiate sopra alla coppa inferiore dello shaker lo strainer per filtrare il caffè.

Se non possedete lo strainer potete utilizzare un cucchiaino per bloccare il ghiaccio all' interno dello shaker.

Quindi versate nella coppa oramai fredda e gustate il vostro caffè shakerato!

125 gr Burro, 250 gr Farina,

80 gr Zucchero,

2 Tuorli,

20 ml Caffè Tormoka

1 cucchiaino Lievito istantaneo per dolci.

Lavorate con le fruste il burro molto morbido con lo zucchero fino ad ottenere

una crema spumosa. Unite i due tuorli e continuate a montare.

Alla fine aggiungere la farina, il lievito ed il caffè e mescolate ancora per amalagamare

bene gli ingredienti. Lasciate riposare il composto in frigo per un'ora in modo che si rassodi

quindi prelevate poco coposto per volta e con le mani formate delle sfere grosse poco più

di una noce.

Disponetele ben distanziate tra loro su una placca rivestita con carta da forno, schiacciate

leggermente con il dorso di una forchetta e infornate a 180° per 15 minuti.

Fate raffreddare completamente i dolcetti prima di servirli.

Ci si può concedere qualche tazzina del nostro amato espresso anche dopo i 60 anni? Certamente, a patto di non esagerare.

Recenti studi hanno dimostrato che il caffè non solo non produce danni anche se consumato da persone anziane, ma può aiutare a prevenire alcune malattie e a contrastare gli effetti del passare del tempo.  

Il caffè è infatti un concentrato di moltissime sostanze, molte delle quali bioattive, e se consumato con moderazione e regolarità può avere importanti effetti a livello psico-fisico.

Vediamo nel dettaglio i molti effetti benefici della nostra bevanda peferita.

Grazie alle sue proprietà stimolanti il caffè migliora l’umore, aiutando a contrastare la tendenza depressiva di alcuni soggetti anziani, e i tempi di reazione, soprattutto a livello cognitivo. È stato dimostrato che soggetti maturi che bevono regolarmente due tazzine di caffè al giorno ottengono punteggi più alti nei testi di concentrazione.

Bere una tazzina di caffè dopo i pasti può favorire la digestione perché aiuta a contrastare eventuali cali di pressione cui sono più facilmente soggette persone anziane. Le sostanze contenute nella caffeina, in particolari i polifenoli, contribuiscono a migliorare l’assorbimento degli zuccheri e agiscono sul nostro sistema circolatorio.

Uno studio dell’Harvard School of Public Health di Boston ha evidenziato che il consumo di caffè (normale e decaffeinato) riduce il rischio di ammalarsi di diabete di Tipo 2. La funzione preventiva sarebbe da attribuirsi alla presenza nell’acido caffeico dell’acido clorogenico, un antiossidante naturale, che aiuta a ridurre la concentrazione di glucosio nel sangue.

Grazie alle sue proprietà antiossidanti, il caffè aiuta a proteggere il fegato e a contrastare i danni da cirrosi alcolica e non alcolica.

Il caffè infine può contribuire a prevenire alcune malattie neurodegenerative, tra cui il morbo di Alzheimer e il morbo di Parkinson grazie alle proprietà neuroproettive di alcuni componenti del chicco tostato.

20-25 ml di espresso Tormoka

10 ml di zucchero liquido

60 ml di latte fresco totalmente scremato

Raffreddare il bicchiere di vetro da 150 ml.

Preparare l'espresso nella tazzina.

Nel bicchiere del blender mettere i cubetti di ghiaccio, lo zucchero liquido,

il latte fresco totalmente scremato e l'espresso, che aggiungerete come ultimo ingrediente.

Frullate per massimo 5 secondi,

versate nel bicchiere e servite.

Ecco una semplice ed efficacie maschera purificante a base di caffè per rendere la pelle del viso più luminosa e tonica: pochi ingredienti che si trovano normalmente nella nostra dispensa per ottenere un effetto sorprendente senza dover investire un capitale in creme costose.

Ingredienti:

·         Circa due cucchiai di polvere di caffè

·         Un cucchiaio di olio EVO

·         Un cucchiaio di succo di limone

Preparazione:

Mescolare gli ingredienti fino a creare un composto omogeneo e stenderlo sul viso, perfettamente struccato. Tenere in posa la maschera per circa 10 minuti quindi rimuoverla accuratamente con acqua tiepida.

Può capitare di svegliarsi al mattino con spiacevoli aloni intorno agli occhi o con inestetici gonfiori, soprattutto se non si è riposato a sufficienza o si sta vivendo un periodo di forte stress. Anche in questo caso il caffè può venirci in aiuto per ridurre le occhiaie e il gonfiore intorno agli occhi grazie alle sue proprietà drenanti.

Vi suggeriamo due metodi, veloci ed efficaci.

·         Imbevete due batuffoli di cotone in una tazzina di caffè freddo e riponeteli per alcuni minuti nel congelatore in modo da raffreddarli ulteriormente. Applicate quindi sotto gli occhi e lasciate agire per alcuni minuti. Vedrete che il gonfiore si ridurrà sensibilmente.

·         Mescolate due cucchiai di fondi di caffè con due cucchiai di yogurt naturale e del succo di limone fino a ottenere un composto omogeneo. Applicatelo nella zona del contorno occhi massaggiando delicatamente, quindi lasciate agire per alcuni minuti. Rimuovete con cura con acqua tiepida.

Presenti sul mercato da circa 15 anni, il caffè in cialde e in capsule negli ultimi tempi ha conosciuto una diffusione sempre più capillare sia tra le pareti domestiche sia negli uffici. Le macchine per caffè in cialde e in capsule sono pratiche e comode e, al tempo stesso, permettono di preparare un espresso molto simile a quello del bar. I costi sempre più accessibili delle compatibili e l’estrema varietà dell’offerta hanno ulteriormente contribuito a rendere questi prodotti sempre più apprezzati.

Molti consumatori tendono a confondere cialde e capsule, quando in realtà si tratta di due prodotti differenti:

In entrambi i casi il caffè viene confezionato in atmosfera protetta per conservare intatti aroma e gusto.

Considerato il consumo giornaliero di cialde e capsule in tutto il mondo, la questione dello smaltimento dei resti della preparazione del caffè ha assunto un notevole rilievo.

Le cialde sono di facile smaltimento dal momento che sono biodegradabili al 100% e possono essere gettate nel bidone dell’umido/organico.

Il discorso è più articolato per quanto riguarda le capsule, anche perché sono presenti sul mercato differenti tipologie di prodotto. Negli ultimi anni molte marche hanno iniziato a produrre capsule biodegrabili e/o compostabili che possono essere smaltite senza problemi. Per quanto riguarda le altre tipologie, uno smaltimento corretto richiede un po’ di impegno da parte del consumatore perché è necessario separare il caffè dai contenitori di plastica o di allumino che andranno poi gettati nei rispettivi bidoni.

Tormoka mette a disposizione dei suoi clienti cialde e capsule che contengono le sue pregiate miscele per gustare anche a casa o in ufficio un espresso dal sapore unico e inconfondibile.

Per preparare un espresso perfetto è necessario dotarsi di una macchina di qualità e averne costantemente cura per mantenerla in perfetta efficienza. La pulizia della macchina espresso con frequenza e con attenzione deve diventare un’abitudine quotidiana per questioni di igiene e per garantire che ogni tazzina di caffè sia estratta a regola d’arte. Una scarsa pulizia potrebbe non solo contaminare il caffè con residui di preparazioni precedenti ma anche compromettere il funzionamento dell’attrezzatura.

Ogni volta che si prepara un caffè nella macchina si depositano grassi e residui di polvere. Se questi non vengono prontamente rimossi, tendono a solidificarsi e irrancidirsi trasferendo un gusto sgradevole di bruciato e di rancido agli espressi che vengono via via preparati.

Ogni volta che si prepara un caffè è importante pulire accuratamente con un apposito pennello/spazzola il gruppo portafiltro e far uscire un po’ di acqua dall’erogatore, in modo da eliminare eventuali residui di polvere. Allo stesso modo è importante pulire, prima e dopo l’utilizzo, la lancia montalatte così da evitare incrostazioni e contaminazioni sgradevoli. Dopo ogni erogazione è bene passare un panno sulla griglia porta tazze in modo da evitare che si depositino residui.

Tutti i componenti della macchina che vengono a contatto con il caffè o con il latte dovranno essere puliti accuratamente ogni giorno utilizzando un detergente emulsionante che permetta di sciogliere eventuali incrostazioni. Tutte le parti che possono essere smontate potranno essere immerse in acqua calda e detersivo, lavate con cura e sciacquate. Per pulire il gruppo erogatore si procede con il cosiddetto filtro cieco (senza fori): mettere un piccola quantità di detergente nel filtro, agganciarlo alla macchina e procedere con 10 erogazioni della durata di circa 10 secondi ciascuna in modo da pulire accuratamente ogni parte. Una volta completata la pulizia, si procede al risciacquo ripetendo il ciclo di erogazioni con il filtro cieco senza detergente.

Secondo recenti studi, assumere modiche quantità di caffeina prima degli allenamenti aiuta a migliorare le prestazioni fisiche e mentali. La caffeina stimola infatti il sistema nervoso centrale e fa aumentare la produzione di  noradrenalina nel cervello dando una spinta alle performance. Il caffè raggiungere il picco di efficacia circa 30 minuti dopo averlo bevuto.

Ecco alcuni dei benefici del caffè prima dell’allenamento:

In ogni caso è buona norma non eccedere e ricordarsi che la caffeina è una sostanza che per molti versi può essere assimilata a un farmaco. Prima di un allenamento è sufficiente bere una tazza di caffè e in ogni non si dovrebbero superare le tre tazzine al giorno.

È bene ricordarsi inoltre che l’assunzione di caffeina favorisce la disidratazione e, soprattutto quando si pratica attività fisica, è fondamentale compensare la perdita di liquidi aumentando l’assunzione di acqua.

In alcuni casi poi è importante evitare del tutto il caffè, soprattutto se si soffre di ulcera o colon irritabile e se si hanno problemi cardiaci.

Il caffè, dopo l’acqua, è la bevanda più amata e diffusa del pianeta e ogni giorno ne vengono consumate più di un miliardo e mezzo di tazze in ogni Pase del mondo.

Ecco dieci cose che forse non sai sul caffè:

Il caffè, con il suo gusto deciso e il suo aroma inconfondibile, è protagonista assoluto di molte ricette della tradizione, dalla bavere al tiramisù.

Oggi vi presentiamo una ricetta light ma non per questo meno golosa!  La torta al caffè all’acqua preparata senza latte, burro e uova è facile e veloce da preparare. Un dolce di soffice e di sicuro effetto adatto anche a chi soffre di intolleranze:

Ingredienti:

Mescolare in una ciotola il caffè raffreddato, l’acqua e lo zucchero finché quest’ultimo non sarà completamente sciolto. Unire poco per volta l’olio.

Setacciare farina e lievito, quindi unirli poco per volta agli altri ingredienti, mescolando con la frusta fino ad ottenere un composto liscio, compatto, senza grumi ed elastico.

Versare il preparato in una teglia una con un po’ d’olio e infornare nel forno preriscaldato a 180° per circa 45 minuti.

A cottura ultimata, lasciar raffreddare quindi cospargere di zucchero a velo.

Se lo si desidera, la copertura con lo zucchero a velo può essere sostituita da una golosa glassa al caffè preparata con del caffè freddo e dello zucchero a velo che dovranno essere mescolati fino a ottenere un composto compatto e omogeneo.

Difficile credere che questa torta irresistibile possa avanzare. Nel caso, però, è bene ricordare che deve essere consumata entro un paio di giorni.

Per la maggior parte degli italiani il caffè della moka è un rito irrinunciabile: al mattino per trovare l’energia per affrontare la giornata, dopo i pasti per chiudere in bellezza oppure per godersi un momento di pausa.

Cosa fare però del caffè avanzato? Ecco alcuni suggerimenti per riciclare il caffè e ridurre gli sprechi.

Il modo migliore per conservare il caffè avanzato è quello di farlo raffreddare e poi di riporlo in frigorifero, in una bottiglia o in un recipiente di vetro. È bene consumarlo entro 2 o 3 giorni.

Il caffè è un ingrediente molto versatile che si presta a preparazioni dolci e salate. Oltre a poter essere utilizzato per soffici torte e fragranti biscotti, il caffè può essere impiegato in preparazioni gourmet di grande effetto. Un esempio? Provate a preparare una gustosa marinatura per la carne mescolandolo a olio, pepe e sale: immergete la carne nell’emulsione per alcune ore prima di cuocerla. Ideale per il manzo e l’agnello.

La caffeina ha un elevato potere sgrassante e abrasivo. Il caffè avanzato può quindi essere utilizzato per eliminare le incrostazioni e togliere i residui di grasso da griglie e fornelli.

I fondi del caffè possono essere impiegati in molti modi diversi:

Dimentichiamo per un attimo la tazzina di espresso bevuta di corsa al bancone del bar e concediamoci il tempo per assaporare il nostro caffè cogliendone tutti gli aromi e le sfumature. Come per il vino e l’olio, esistono regole precise per valutare la qualità di un caffè e, anche se non si è assaggiatori professionisti, può essere utile e divertente conoscere alcuni principi base della degustazione, per capire se il prodotto che ci viene servito è effettivamente di qualità e per apprezzarne al meglio tutte le caratteristiche.

Quando assaporiamo un caffè sono coinvolti la vista, l’olfatto, il tatto e il gusto.

Osserviamo la crema del caffè: il colore e la densità sono un indizio molto importante. Quella delle preparazioni con una percentuale più elevata di Robusta è più scura, mentre è più chiara – color nocciola – se prevale l’Arabica. L’importante è che la crema sia densa, morbida e non si disperda subito.

Dall’analisi visiva si passa a quella olfattiva. Aspiriamo l’aroma, che può essere più o meno intenso, per cogliere tutte le note della miscela (cioccolato, frutta, fiori…).

Aroma e sapore sono strettamente collegati. All’assaggio il caffè può risultare più o meno corposo, acido, con un retrogusto di cioccolato o di agrumi.

Anche il tatto ha una sua importanza. In primo luogo si percepisce la temperatura dell’espresso, che deve essere intorno agli 80° C, poi la corposità del liquido, data dall’equilibrio tra oli e zuccheri. Infine, dopo aver deglutito, si percepisce l’astringenza (sensazione allappante in tutto il cavo orale) che deve essere minima.

In ultimo il retrogusto, il sapore che resta in bocca dopo aver deglutito, è estremamente importante per valutare la qualità di un espresso visto che può perdurare anche un paio d’ore.

Tormoka è da sempre impegnata a promuovere la “cultura del caffè” e organizza, in collaborazione con Monica Urrico dell’Accademia Italiana Maestri del Caffè, corsi di formazione per diventare “Assaggiatori di espresso” dedicati non solo ai baristi ma anche agli appassionati che desiderano avvicinarsi al mondo del caffè.

Un ottimo espresso e latte intero montato a regola d’arte sono la base per un cappuccino (o un macchiato) perfetto e gli elementi per realizzare piccoli capolavori di Latte Art, la tecnica utilizzata per decorare la superficie di un caffè con la schiuma del latte.

Questo procedimento, nato quasi per caso in un bar di Verona verso la fine degli anni Settanta, divenne famoso in tutto il mondo grazie a un barista di Seattle, David Schomer, i cui cappuccini decorati con il cuore divennero il vero e proprio emblema del suo locale, Espresso Vivace. Con il tempo la tecnica si è via via perfezionata e codificata e alle prime semplici forme – il cuore e la foglia – si sono aggiunte figure sempre più complesse come forme geometriche, farfalle, rose… sino ad arrivare a veri e propri virtuosismi. In Italia si è iniziato a trattare in modo professionale la Latte Art a partire dagli anni Ottanta e nel corso del tempo, grazie anche all’apprezzamento dimostrato dai clienti, l’offerta di corsi di approfondimenti per impararne tutti i segreti si sono moltiplicati.

Per realizzare una decorazione di latte montato perfetta bisogna trattare nel modo giusto gli ingredienti e dotarsi di strumenti adeguati:

Dopo aver preparato il caffè, versare il latte – rigorosamente freddo – nella lattiera avendo l’accortezza di non superare la metà del contenitore e, dopo aver pulito accuratamente la lancia per il vapore, inserirla nel latte circa mezzo centimetro sotto la superficie del liquido e inclinare il bricco. Scaldare velocemente il latte con un getto di vapore intenso: monterà rapidamente e creerà una schiuma densa e morbida.

A questo punto tutto è pronto per procedere con la decorazione: versare il latte lentamente, in modo da bucare la superficie del caffè, quindi procedere alla decorazione con movimenti rapidi e precisi.

Tormoka non si limita a produrre caffè di qualità ma si impegna a promuovere la “cultura del caffè” organizzando, in collaborazione con Monica Urrico dell’Accademia Italiana Maestri del Caffè, corsi di formazione professionale e di approfondimento grazie al quale i partecipanti potranno offrire ai loro clienti prodotti eccellenti e servizio impeccabile.

Le miscele, come indica il termine stesso, sono frutto della combinazione sapiente di differenti tipi di caffè. Ogni torrefattore ha le sue ricette segrete che conferiscono alla bevanda un aroma e un gusto caratteristici. Miscelare è più di una tecnica, è una vera e propria arte che richiede conoscenza e sensibilità e che si affina con il tempo.

Esistono centinaia di varietà di piante di caffè nel mondo, ma solo 5 o 6 vengono coltivate e commercializzate e, tra queste, solo due sono diffuse a livello globale: l’Arabica e la Robusta.

L’Arabica ha un gusto più morbido e delicato, meno amaro e contiene una quantità minore di caffeina. La Robusta ha una quantità di caffeina decisamente superiore (doppia o tripla), è più amara ed è caratterizzata da una maggiore corposità.

Tormoka seleziona i suoi caffè crudi direttamente nei Paesi di origine e li trasporta nel suo stabilimento di Borgo Ticino, in provincia di Novara, dove, dopo la tostatura, vengono affidati al Mastro Torrefattore. Le miscele Tormoka sono composte da 5 o 6 tipi di caffè ciascuno dei quali apporta una nota particolare con il suo gusto e il suo profumo, contribuendo a creare un insieme armonioso ed equilibrato. Il caffè è soggetto a variazioni stagionali che possono influire sulle sue caratteristiche organolettiche o sulla sua disponibilità sul mercato. In Tormoka bilanciamo le nostre miscele in modo da mantenere inalterati qualità e gusto, intervenendo sulle percentuali dei diversi componenti e, laddove necessario, sostituendo un’origine con un’altra dalle caratteristiche simili.

Scoprite le nostre miscele d’eccellenza: Premium, un’elegante miscela di diversi tipi di caffè di diversi Paesi del mondo, dal gusto perfettamente bilanciato in cui spiccano le note fruttate dell’Arabica del Centro America e la corposità di un’energica Robusta e Passion,  caratterizzata da un aroma fresco e intenso e da una cremosità persistente.

Extrema un' eccelente miscela ben equilibrata con un' aroma ricco e deciso.

Le origini del caffè, la bevanda più apprezzata e diffusa al mondo, sono avvolte nella leggenda. Le fonti più accreditate indicano l’Etiopia come Paese di provenienza della Coffea Arabica, l’arbusto da cui nascono i chicchi di caffè. Le prime piantine sarebbero state infatti individuate a Caffa, da cui deriverebbe il nome, e da qui, nei secoli XIII e XIV, si sarebbero diffuse nello Yemen e in Arabia, per poi approdare in Medio Oriente e in Europa. Il successo inarrestabile del caffè scatenò grandi interessi commerciali e in breve le piantagioni si diffusero prima nelle colonie orientali di Inghilterra e Olanda e poi in quelle centroamericane della Francia, per approdare infine in Sud America.

Oggi il caffè viene coltivato in modo intensivo in tutta la fascia tropicale e subtropicale. Delle 600 specie di piante conosciute, solo due vengono commercializzate a livello mondiale e utilizzate nella produzione delle miscele:

Tormoka ha selezionato i migliori caffè del mondo per realizzare le sue miscele pregiate. Per quanto riguarda l’Arabica, che conferisce alla bevanda gusto e personalità, i Paesi di origine, da cui vengono importati i maggiori quantitativi di caffè, sono il Centro e Sud America (Colombia, Messico, Perù e Nicaragua), il Brasile, da cui proviene la pregiata varietà Santos dall’intenso sapore di cioccolato, pane tostato e nocciola, e l’Africa, in particolare il Sidamo Etiope, un caffè antico, dal delicato sentore di gelsomino, miele, agrumi e cacao. La Robusta, che dà alle miscele corpo e cremosità, viene importata in prevalenza dall’India (varietà Cherry, un caffè intenso dal sentore di legno), dal Vietnam e dall’Indonesia.

Questi preziosi chicchi provenienti da tutto il mondo una volta arrivati negli stabilimenti Tormoka di Borgo Ticino (Novara) vengono miscelati con arte per creare le sue miscele dal gusto unico e inconfondibile.

Il caffè al bar è un vero e proprio rito che ciascun cliente declina in modo personale ma che ha un minimo comune denominatore nel desiderio di concedersi una pausa piacevole sorseggiando una tazzina di buon espresso. Purtroppo sempre più spesso l’avventore si trova di fronte a un prodotto deludente per ragioni che vanno dalla scelta di una miscela di qualità scadente alla mancanza di perizia del barista che potrebbe, per esempio, eccedere nelle temperature, non pressare correttamente il caffè o macinarlo in modo errato.

Negli ultimi tempi si è parlato molto del gusto di rancido nel caffè, indicato da esperti assaggiatori come uno dei difetti più diffusi nei bar di tutta Italia, che potrebbe essere evitato grazie ad alcuni semplici accorgimenti.

Il rancido è identificabile con “un odore o un sapore fortemente aspro e spiacevole” dovuto all’ossidazione dei grassi nel caffè tostato, causata principalmente dall’esposizione al calore e alla luce. Questo si traduce in una bevanda dall’odore acre e penetrante e dal gusto sgradevole e molto amaro che dà una sensazione di secchezza al palato.

L’errore principale commesso nel trattare il caffè è quello di considerarlo una sostanza inerte che può essere immagazzinato senza particolari accorgimenti anche per lungo tempo. In realtà il caffè, anche dopo la tostatura, mantiene una certa quantità di oli vegetali e grassi ed è quindi soggetto a invecchiamento e decadimento, soprattutto quando non viene conservato in modo corretto (esposizione a fonti di calore e/o di luce) o lasciato invecchiare.

Un altro errore molto frequente riguarda la scarsa pulizia delle attrezzature, dalla campana del macinadosatore alla macchina per espresso, su cui spesso sedimentano residui di caffè e di oli delle preparazioni precedenti che si mescolano di volta in volta a quelle nuove, conferendo un gusto sgradevole.

Per evitare il gusto di rancido nel caffè è importante scegliere miscele di alta qualità e assicurarsi che siano sempre fresche: Tormoka tosta i propri caffè ogni settimana e si assicura che i propri clienti abbiano un prodotto sempre fresco di torrefazione. In secondo luogo è importante scegliere macchinari di alta qualità ed effettuare una manutenzione e una pulizia regolare.

In delicato equilibrio tra tradizione e modernità, sensibilità artigianale e innovazione tecnologica, la tostatura (o torrefazione) rappresenta un passaggio fondamentale e delicato nel processo di produzione del caffè: i chicchi vengono sottoposti a elevate temperature che ne modificano profondamente le proprietà fisiche e organolettiche. Ogni torrefattore ha i suoi segreti per imprimere un aroma e un gusto particolari al “suo” caffè e deve conoscere a fondo la materia prima selezionata per poterla trattare in modo adeguato e trasformare i chicchi di caffè verde in croccanti e profumati chicchi tostati.

Durante la torrefazione, infatti, il chicco di caffè cambia colore, passando dal verde a diverse sfumature di marrone, oltre a diventare più leggero, a causa della perdita di acqua, e più grande e croccante.

Proprio il colore finale del chicco permette di classificare la tostatura del caffè in:

• Tostatura chiara: i chicchi vengono sottoposti a temperature che variano dai 180° ai 205°. Il risultato finale è un chicco marrone chiaro, privo di oli in superficie, dall’acidità molto pronunciata e con un alto contenuto di caffeina.

• Tostatura media: i chicchi sono tostati a temperature che variano dai 210° ai 220°. Il risultato finale è un chicco marrone leggermente più scuro con un contenuto di caffeina inferiore a quello ottenuto dalla tostatura chiara. Amaro e acido sono ben bilanciati.

• Tostatura scura: è l’ultimo grado di tostatura, effettuata a una temperatura che va dai 220° ai 230°. Il chicco è marrone molto scuro, con un contenuto di caffeina inferiore alle altre tipologie e un gusto più amaro.

In Tormoka amiamo la tradizione e nel nostro stabilimento di Borgo Ticino (Novara) tostiamo ancora i nostri caffè in modo artigianale, con tempi variabili dai 17 ai 19 minuti, in base alla provenienza e alla tipologia del chicco. Prediligiamo una tostatura media che esalta gli aromi e dona un corpo particolare alle nostre miscele, con un perfetto equilibrio tra acido e amaro.

La procedura si ripete settimanalmente perché il nostro impegno è quello di garantire ai clienti il massimo della qualità e un prodotto sempre fresco di tostatura.